Việt Nam có những vùng đất
được nhớ đến bằng hương vị

Mầm đi tìm những hương vị ấy, để hiểu nơi chúng bắt đầu và kể tiếp bằng nghề làm rượu.

Hà Nội có mùa sấu. Mộc Châu có những tuần mơ chín. Yên Bái có táo mèo trên núi cao. Bàng La có giống táo lớn lên từ vùng ruộng muối cũ. Đà Lạt có chanh leo chín trong khí hậu dịu mát. Miền Tây có chanh giấy với lớp vỏ mỏng và mùi hương rất riêng.

TỪ SÁU VÙNG QUẢ VIỆT NAM

Bắt đầu khám phá

Mỗi hương vị có một nơi để bắt đầu

Chọn một vùng quả để mở câu chuyện

Từ Hà Nội đến Miền Tây, từ cao nguyên Mộc Châu đến ruộng muối cũ Bàng La - mỗi vùng đất cho quả một cách lớn lên riêng, mỗi mùa vụ mang một dấu ấn không thể lặp lại.

Một hương vị có thể lưu giữ ký ức thành phố thế nào?

Có những thành phố được nhớ bằng một con phố. Hà Nội còn được nhớ bằng những mùa đi qua căn bếp. Mùa hè, sấu xuất hiện trong bát canh, trong cốc nước mát và trong những hũ quả được chuẩn bị cho những tháng sau. Giữa mùa sấu ngắn, người Hà Nội chọn sấu bánh tẻ: quả không còn non, chưa kịp già, phần cùi còn dày và vị chua đã vừa rõ. Đó là lúc một hương vị của mùa hè được giữ lại lâu hơn chính mùa quả.

Hà Nội

Sấu bánh tẻ

Địa danh
Thời điểm chọn

Một mùa quả ngắn có thể để lại bao nhiêu hương vị?

Mùa mơ Mộc Châu không ở lại lâu. Từ tháng 3 sang tháng 4, những quả mơ chuyển dần từ xanh sang sắc vàng ửng hồng, một bên rám đỏ cam dưới nắng cao nguyên. Mơ má đào có lớp lông nhẹ, vỏ dày, thịt mềm và mùi thơm đậm khi quả chín. Một mùa quả chỉ đi qua trong vài tuần. Nhưng khi được chọn đúng lúc và dành đủ thời gian, hương vị ấy có thể ở lại lâu hơn mùa.

Mộc Châu

Tháng 3-4

Địa danh
Mùa quả

Độ cao để lại điều gì trong một hương vị?

Trên những vùng núi Yên Bái, táo mèo mọc ở độ cao hơn 1.000 mét. Cây xuất hiện rải rác trên sườn núi, giữa khí hậu mát và nhịp mùa riêng của vùng cao. Tháng 9 và tháng 10, quả bước vào mùa thu hoạch. Táo mèo mang vị chua, chát và một mùi hương khó nhầm lẫn. Một hương vị giữ lại phần chân thực của nơi nó lớn lên.

Yên Bái

1.000m+

Tháng 9-10

Địa danh
Độ cao
Thu hoạch

Một vùng đất từng là ruộng muối có thể nuôi lớn hương vị nào?

Bàng La từng là một vùng sống bằng nghề làm muối. Khi những ruộng muối cũ không còn được sử dụng như trước, người dân chuyển sang trồng táo. Giống táo Bàng La được ghép từ mắt táo ta và gốc táo dại. Quả giòn, ngọt và thường bước vào mùa thu hoạch cận Tết. Từ một vùng đất đổi nghề, một giống quả tìm được nơi để bén rễ.

Bàng La

Ruộng muối

Cận Tết

Địa danh
Dấu vết
Thu hoạch

Khí hậu có thể đi vào một hương vị bằng cách nào?

Đà Lạt nằm trên cao nguyên Lâm Viên, nơi khí hậu dịu mát quanh năm. Chanh leo chín dần trong khí hậu ấy. Khi lớp vỏ chuyển sang tím sẫm, quả đã bước tới thời điểm được lựa chọn để làm rượu. Bên trong lớp vỏ tím là phần hương thơm rõ và cấu trúc chua đặc trưng của quả. Khí hậu được nhận ra qua cách một quả chín và thời điểm người làm nghề lựa chọn.

Đà Lạt

Cao nguyên

Vỏ tím sẫm

Địa danh
Khí hậu
Dấu hiệu

Một lớp vỏ mỏng có thể giữ lại bao nhiêu hương thơm?

Miền Tây là vùng đất của nhiều giống quả nhiệt đới. Giữa những vườn cây ấy, chanh giấy được nhớ đến bằng lớp vỏ mỏng, xanh bóng và mùi hương rất riêng. Sản lượng không cao. Những năm gần đây, chanh giấy dần nhường chỗ cho các giống có năng suất lớn hơn. Mầm chọn kể câu chuyện của chanh giấy bởi đôi khi, điều đáng giữ lại không phải là thứ có nhiều nhất, mà là thứ có một hương thơm không dễ thay thế.

Miền Tây

Vỏ mỏng

Hương
đặc trưng

Địa danh
Đặc tính
Dấu ấn

Sáu nơi Mầm lớn lên

Mỗi câu chuyện là một hành trình từ đất đến hương vị trong chai

Xem nghề Mầm làm

Mơ
Mộc Châu

Sấu
Hà Nội

Táo Mèo
Yên Bái

Táo
Bàng La

Chanh Leo
Đà Lạt

Chanh Giấy
Miền Tây

Đúng nơi. Đúng mùa.
Đủ thời gian

Mỗi loại quả có một mùa vụ riêng. Mỗi vùng đất cho quả một cách lớn lên khác nhau. Và mỗi nguyên liệu cần một cách làm riêng. Mầm bắt đầu từ đầu nguồn: chọn vùng quả, tìm hiểu thời điểm thu hoạch và làm việc với nguyên liệu thật. Từ đó, quả được sơ chế và phát triển hương vị qua lên men, ngâm ủ hoặc chưng cất, tùy theo từng sản phẩm.

Có những dòng fruit liqueur cần từ 10 đến 18 tháng trong bóng tối

Có những dòng eau de vie đi qua ủ, nghỉ, hai lần chưng cất và gần hai năm trước khi hoàn thiện

Thời gian là một phần của hương vị

Vùng quả, mùa vụ và thời điểm thu hoạch phù hợp với từng giống.

01

Mỗi giống quả có cấu trúc riêng, đòi hỏi cách xử lý khác nhau.

02

Lên men, ngâm ủ hoặc chưng cất theo từng sản phẩm, không vội vàng.

03

Kiểm tra cấu trúc, độ cân bằng và biểu hiện của nguyên liệu trong chai.

04

Nghề Mầm làm

Từ vùng quả đến một chai rượu hoàn thiện

Từ vùng quả đến một chai Mầm

Một câu chuyện chỉ thực sự đáng giá khi đứng trên nền tảng của một sản phẩm đủ tốt

Mầm không dừng ở việc kể một quả đến từ đâu. Mầm tìm cách để vùng đất, mùa vụ và đặc tính của nguyên liệu vẫn còn được nhận ra khi hương vị bước vào một chai rượu.

Mùa Hà Nội

Từ sấu bánh tẻ lên men, phối cùng rượu gừng. Ngọt thơm, thoảng chua nhẹ, với phần ấm áp xuất hiện ở hậu vị.

Mơ Má Đào Mộc Châu

Vàng cam, chua dịu, ngọt sâu, với lớp hương gợi hạnh nhân từ hạt mơ.

Táo Mèo Yên Bái

Vàng ánh hổ phách, ngọt chát, cay nồng, thoảng hương gợi hoa hồng dại.

Eau de Vie de Jujube

Từ giống táo Bàng La, qua ủ, nghỉ và hai lần chưng cất. Sản phẩm cao cấp nhất của dòng eau de vie.

Chanh Leo Đà Lạt

Từ quả chanh leo chín tím, với hương quả rõ và một lớp vị caramel thanh nhã.

Chanh Giấy Miền Tây

Hương vỏ chanh rõ ràng, cân bằng giữa chua và ngọt. Giống quả hiếm đang dần biến mất.

Từ vùng quả đến một chai Mầm

Sáu nguyên liệu, sáu câu chuyện được kể tiếp qua nghề làm rượu

Mầm không bắt đầu bằng giải thưởng.
Mầm bắt đầu bằng trái cây Việt

Hơn mười năm trước, Mầm bắt đầu bằng một câu hỏi: Những hương vị quen thuộc của Việt Nam có thể bước vào thế giới spirits hiện đại bằng chính nguyên liệu và nghề làm của người Việt hay không? Câu trả lời được tìm kiếm qua từng mùa quả, từng mẻ thử nghiệm và từng chai rượu hoàn thiện. Trong hai năm 2025 và 2026, các sản phẩm của Mầm được ghi nhận với 8 huy chương tại Concours International de Lyon và London Spirits Competition. Đó không phải nơi câu chuyện bắt đầu. Đó là một lý do để tin câu chuyện ấy đang được làm bằng nguyên liệu thật, thời gian thật và sản phẩm thật.

Một lý do để tin

Các sản phẩm Mầm được ghi nhận trên trường quốc tế

8

Huy chương quốc tế

6

Vùng nguyên liệu

10+

Năm nghiên cứu

18

Tháng ủ tối đa

Hoàn thành và nhận quà

Tôi xác nhận đã từ đủ 18 tuổi
Tôi đồng ý nhận thêm câu chuyện, sản phẩm và thông tin mới từ Mầm

Website
ruoumam.com.vn

Hotline
097 839 99 83

Liên hệ với Mầm Distillery
Mail: vocayvang2022@gmail.com

Về Mầm Distillery
Mầm là nhà làm rượu Việt, theo đuổi một bản đồ hương vị được tạo nên từ trái quả, vùng đất và nghề làm rượu.

Trên bản đồ ấy, mỗi chai Mầm là một điểm gặp gỡ giữa nguyên liệu bản địa và tinh thần đương đại, để rượu Việt được kể bằng sản phẩm thật, theo một cách tự tin và riêng biệt.

Khám phá Việt Nam qua ngụm rượu tròn.